Ein wunderbarer Blanc de Blancs, die Trauben wurden aus ausgesuchten Chardonnay Parzellen in Aÿ und Louvois verlesen. Vinifiziert wurde der Chardonnay in gebrauchten französischen Holzfässern, er macht nur 30% der Cuvée aus. Zusammen mit 70% Reserewein  (Wein aus den Lesen 1990 bis heute), welcher ein Jahr im Argonne Eichenholzfass ausgebaut wurde, reift der Wein für drei Jahre auf der Hefe. Die Beeren stammen von Haute Valeur Environnementale zertifizierten Weinbergen. Der Ausbau im Holzfass wirkt sich nur sehr dezent auf die Aromatik aus, dafür umso mehr auf die Textur. Im Vordergrund stehen Brillanz, Klarheit und Frische. Habt ihr diesen Champagner schon kennen gelernt, es gibt ihn auch in der Magnumflasche: Blanc de Craie, Giraud